Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 gr de quinoa
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 4 tomates
• 2 oignons blancs
• le jus d’un citron pressé
• 5 cuillères d’huile olive
• menthe, persil, sel, poivre

Faire cuire le quinoa et le laisser refroidir dans un grand saladier.

Pendant ce temps, émincer les légumes en enlevant les peaux qui ne sont pas digestes et pas agréables au palais.
Presser un citron et ajouter le jus au quinoa, avec les poivrons, les tomates, les oignons coupés en petits cubes.
Ciseler les herbes aromatiques et les intégrer au plat, avec l’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Laisser reposer pour que se développent les arômes (si possible, préparer la veille).
Garder un peu de persil pour la décoration.

Régalez-vous !